第8章 年代篇之麻辣豆腐（2/2）

但这个原因其实和这种老店的原因很像，

因为大瑶和大白梨这种饮料 ，

他们的味道就是90年代的味道 ，

90年代当碳酸型汽水流行的时候 ，

很多地方上的小饮料厂 ，

不知从哪里搞到的配方，

自己都研制了 带有地方特色的碳酸性饮料 ，

像陕西的冰封

北京的北冰洋

这些饮料都是当时 的特色产物，

除了橙色的是橘子味汽水是统一的味道以外 ，

还有的就是像大白梨这种无色的碳酸汽水 ，

但是即便是大白梨，

也算是小弟弟，

路小雨的老家 ，

最早被一种叫做桦树汁的饮料统治着，

虽然后来销声匿迹 ，

但是这个配方却是天下大同，

至今还能尝到这种味道的 ，

就是大白梨和大窑了。

路妈如是说。

『桦树汁啊……』

桌上的4人陷入了回忆 ，

憔悴逢新岁，

茅扉见旧春。

朝来明镜里，

不忍白头人

再过三十年，

路小雨也会这样反应吧。

路小雨 记得自己见过妈妈20多岁时的照片 ，

那时候的路妈的样子，

和平时欺负自己的时候一样 没心没肺 ，

放心了 。

问：老餐馆有啥特点？

答：上菜贼快 。

路小雨刚给自己倒上第3杯 ，

点的菜就全都上来了 ，

扒肉条、麻辣豆腐、

家常凉菜、锅烙。

5个人 三个菜

是小舅舅不讲究吗？

不

是菜码太大了 吃不完 。

对南方朋友来说，通常，

形容一个盘子大，

用脸来衡量。

对东北人来说，

形容一个人脸大，

用盘子。

直径40厘米的盘子，

你扔个ipad进去都显得娇小可怜，

直接扣在一些车的轮毂上，

弄不好轮毂都没它大。

虽然没有叠的山高 ，

那就是这平铺一层 ，

它看起来也很吓人 。

东北饭馆的特点就是

让你看着就觉得自己已经饱了。

别的地方，

路小雨觉得自己能吃一桌。

回到东北，

路小雨觉得自己一盘子怕是有些够呛。

她觉得，

这三盘菜，

最后怕是要打包一盘半。

扒肉条，猪后腿，

瘦五肥五虎皮纹，

一般都是先做熟，

有人点了，

切片下锅热油一滑，

勾芡淋汁，

最重要的是，

入锅时就是摆的整整齐齐，

出锅时一样要整整齐齐，

味道大差不差，

但是这样子一定要拿得出手，

谁家扒肉条要是出锅时候散了，

那多半这家就没人去了。

一排肉条摆在40厘米的盘子里，

横着放，就是禁止车辆驶入。

斜着放，就是禁止车辆停留。

这盘子是竖着对着路小雨的。

那就表示，

筷子不能停。

家常凉菜和大拉皮是两种凉菜，

大拉皮这种凉菜多出现在非东北地区的东北菜馆，

多用麻酱调味，

主要吃的是拉皮。

家常凉菜则不然。

黄瓜、胡萝卜、大头菜、

紫甘蓝、洋葱、白菜、苦菊、

五色俱全，

按颜色环着盘子摆好，

正中间放上拉皮，

酱油醋香油糖调汁，

热油下肉丝，

颠两下把肉丝炒散，

下料汁把肉丝浸透，

见调味汁有些粘稠，

倒在拉皮上，

抓一把葱丝蒜末辣椒丝堆在肉丝上，

一勺热油

哗，

香味“挠”的一下就起来了。

撒上香菜。

用筷子拌匀。

酸甜苦辣咸，

五味俱全。

用小舅舅的话说，

这是最不90年代的菜了，

那时候哪有紫甘蓝和苦菊，

最早的苦味是酱油提供的，

那时候的酱油齁咸还苦，

但是却正好补足了五味，

现在有了紫甘蓝和苦菊，

反倒是酱油那种苦味反倒再也找不到了。

锅烙，

煎发面饺子型大包子，

路小雨咬了一口，

嗯，猪肉大葱馅的。

事实上，

除了酸菜包子之外，

其他的类似食物路小雨都不会先掰开问味道，

纯粹是酸菜这种食材给路小雨留下的阴影太大。

这个锅烙就完全满足路小雨对那个年代食物的想象。

皮厚馅大油水多。

即便已经见识了太多让馅料汁水多的技巧，

路小雨仍然对这个馅料大加赞赏。

照理说包子这种做法，

发面的程度低一点，

那就显得口感发硬，

如果发的过于好了，

那汁水又很容易渗进包子皮里，

这家的发面程度正卡在了即吃起来软软的，

又保证了一口下去，

馅料中的汁水还能像汤汁一样的流淌出来。

而包子的馅料整体还是一体，

皮是皮，馅是馅，汤是汤。

倒点醋，放点蒜泥，

再加上一小勺辣椒油。

美味。

路妈舀了一勺麻辣豆腐，

满足地点点头。

『就是这个味儿。』

其余三人吃过后也纷纷点头。

啥味？

路小雨也吃了一口。

咦？

路小雨又吃了一口。

和麻婆豆腐绝绝对对的两种味道 。

但是花椒辣椒一样都不少，

哪里出了问题？

这辣椒，

刚入口没什么感觉，

但是后劲越来越大。

一口一口，

它就停不下来。

路小雨看着这盘麻辣豆腐陷入沉思。、

整体来看，

跟麻婆豆腐那种璀璨夺目的红完全相反，

辣椒好像就是点缀，

通盘都是豆腐的白，

豆腐用的也是老豆腐，

没有入口即化，

反而是都有些嚼劲了，

这股麻辣味更是不如麻婆豆腐那种入口就爆炸的霸道，

反而像是憋在了口腔里，

刚入口没有感觉，

但是咬了两口把豆腐咬碎的这个时间里，

麻辣的味道开始逐渐占据口腔。

非要形容，

麻婆豆腐就像是早期春燕那种红底画布东北棉袄，

那麻辣豆腐就像周秉坤那件粉红掉色的运动外衣。

路小雨居然吃出了年代感。

啪。

路小雨终于想通了。

原来是这麻辣豆腐中没有麻椒。

早期的东北调味料就那么几样，

不能说完全没有，

但是街边的小饭馆几乎就靠酱油醋香油和豆瓣酱这几种来调味，

麻椒这种东西也是进入21世纪才开始用起来的，

如果想吃麻辣，

那身边能拿来用的，

也就只有花椒了。

即便是现在，

这盘子麻辣豆腐里，

勾的芡也比较少，

跟那个时候能少一点就少一点的风格太相似了。

好家伙，

这不光是口味啊，

连吝啬也都传承下来了。

冥冥中这豆腐的味道好像很熟悉是怎么回事？

事实上，

路妈吃了一口就不再吃了。

反倒是扒肉条被她给霸占了。

『妈呀，为啥你不吃豆腐？』

『怀你的时候，

单位食堂天天做，

我都吃吐了。』