第295章 酸辣粉（1/2）

“这边的锅熬煮着，我们准备酸辣粉的辣酱油。”

另外起一个锅，锅里放植物油，油热后放姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜。

把所有的食材炸至变色焦黄以后，放入两颗紫草上色，随后捞出所有的香料。

油温热的时候放入一把芝麻、干辣椒碎、粗辣椒面，细辣椒面，盐，八角，白扣，砂仁，桂皮，陈皮，小茴香，丁香等等各种调味料。

随后加入白醋，高度白酒，蜂蜜混合搅拌均匀。

到这步，酸辣粉的灵魂辣椒酱就算是制作完成了。

这股浓郁的香味，勾的围观的吴二萍等人，口水都快出来了。

“好香！”

“是的，真的好香，我觉得二婶这个方子肯定能赚钱。”

张辛生的自信心又多了很多。

“好了，现在酸辣粉的灵魂辣椒酱做好了，这个可以一次多做点，半个月都不会坏的。我们接下来制作蒜水。”

把剥好的蒜拿过来，用蒜臼捣碎，一定要弄的细碎一些，不然蒜水的味道出不来。

蒜臼里可以加一些水，盐，一起捣碎。

捣碎以后倒出在盆里，可以再加一些水。

“这样蒜水就出来了，这个也是可以存放两三天的，最后我们来制作酸辣粉的酸，就是醋水。”

醋水也是酸辣粉的灵魂。

锅里倒入水，随后加入白寇，草果，香叶，桂皮，小茴香。

把这些煮开，煮开出香味后加入米醋和香醋，再次煮开。

把醋水的料渣捞出去，醋水就做好了。

“为了酸辣粉的味道更好，我们再准备一个肉酱。”

锅里放肉，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜炒出香味，倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。

炒熟后加入盐，糖，一点大酱，酱油，一点白酒。

剩下的就是慢慢的炒，把肥肉的油炒出来，肉炒的焦一点。这样口感才会更香。

这样的肉沫炸酱就做好了。

赵远珍顺手把花生米也油炸熟了放在一边备用。

随后是炒黄豆。

黄豆炒的要酥脆一些才好吃。

所有酸辣粉的食材算是准备好了。

“酸辣粉食材都准备完了，我们接下来要制作掉渣饼了。”

掉渣饼最大的问题是需要烤，但是没有烤箱，只有烤窑，赵远珍就用烤窑来代替了。

这个很简单，和烙饼差不多，就是在饼上加一层提前拌好的肉馅，再放入窑堡里烤。

“掉渣饼制作好了，这个掉渣饼你们可以提前在家用窑堡烤熟，随后放在煮酸辣粉的锅台旁边，就不会冷掉了，现在我们现在开始制作酸辣粉。”

赵远珍把红薯粉放入，那锅熬煮了很长时间的大骨头高汤里。

红薯粉都泡软了，煮起来很快就熟了。

赵远珍下了15人份的酸辣粉。

一会，就煮熟了。

拿了15个碗出来。

碗底放两大勺高汤，随后劳红薯粉，适量放入碗里，加入肉酱，辣椒酱，花生米，黄豆，醋水，蒜水，香菜，小葱碎。

“好了，酸辣粉制作完成了，你们尝尝吧。”

赵远珍选的辣椒是香辣的，有一些辣，又不会太辣。

几人看着红彤彤的冒着香气的一大碗酸辣粉。

早就已经被香味引诱馋的流出了口水，赶紧端过来吃起来。

“唔，酸酸辣辣的，好香！”

“哇，这个汤也好喝，酸酸的，还有肉香。”

这可是大骨头熬煮的汤。

“别急，坐椅子上慢慢吃。这还有掉渣饼，你们尝尝。”

赵远珍把他们都带到了桌子旁边，又给拿了掉渣饼，让他们搭配着酸辣粉吃。

“这个饼，酥酥脆脆，加上肉馅，好吃的很。”

一口酸辣粉，一口汤，一口掉渣饼。

享受啊！

“老二家的，你这方子真不错，这红薯粉比炖着好吃了不少，酸酸辣辣的，吃了不仅暖呼呼的，还很开胃。”

这十一月的天气，都给他们几个吃的冒汗了。

酸爽的很。

“是的，娘，这个酸辣粉就是吃了会暖呼呼。”

其他几个人也是，一吃一个不吱声。

“二婶，这方子真不错，我觉得肯定能赚钱的，就是好多材料我们都没有。”

郑双儿吃了，也觉得这新鲜的吃食，酸辣粉肯定会赚钱的。

就是她看见了，二婶放的很多材料，他们都没有。

“这个不怕，到时候我给你们提供材料。”

好些材料香料市面上都没有的。

“好，那就又得麻烦二婶了。”

“不麻烦，回头这些香料和调料的配料我都给你们配比好了，你们直接放就行。像是葱姜蒜，香菜，花生米，黄豆这些你们都有，就自己准备。”

“二婶，这个脆生生的小咸菜是什么？”

“这个是榨菜，是我在南方带回来的，我这还有一些，提供给你们，等回头庄子里会出这个作坊，到时候你们购买也会方便很多。”

赵远珍也是才想起来，可以制作一个榨菜作坊的。

这可是下饭神器的。

“好的，二婶。”

“嗯，像是辣椒酱，肉酱，醋水，花生米，黄豆，你们一次可以多准备一些，每碗酸辣粉放上一勺，这样制作一次能用好久，省时省力的。”